人似乎都是這樣，以前在台灣一年才吃個兩三次臭豆腐的我，現在到了吉隆坡，卻天天想吃臭豆腐。
想家的力量真的很偉大，實在是太想念台灣的臭豆腐，讓我發狠爬遍了所有中文網站的滷水作法，還有參考了生物科技背景出身的先生提供的菌種發酵原理，總算讓我吃到了朝思暮想的味道。
臭豆腐鹵水做法很簡單，在這裡跟大家分享小家庭也能做出來的簡單方法，在海外跟我一樣想念台灣味的鄉親們，可以參考這個方法做看看喔！
1.準備莧菜一把，白紅莧菜都可以。把根部和口感較粗的部分切除洗淨，放入一個大盒子裡，剩下沒用到的葉子部分可以拿來做其他料理。
做臭豆腐鹵水只要用到根部口感較粗的部位就可以了，記得要把泥土清洗乾淨喔！
2.把鴻禧菇或雪白菇的基底切掉，跟莧菜根部一起放入盒子中。因為基底是由玉米梗等做成，有非常多的養分，可以讓鹵水的發酵更快速。
3.接著放入一把小魚乾跟蝦米，蒜頭五顆拍扁去皮跟薑一小塊拍扁，一小匙鹽巴跟一大匙米酒，再放入一包茶包和倒入洗米水。
放茶包的用意是為了防止發酵過程中發霉。
最後蓋上蓋子，不用蓋太緊，放在陰涼處大約3週，這期間都不用去理會它。
4.大約3週開始，鹵水開始會有很濃郁的味道，代表鹵水已經完成。
如果天氣比較涼的時候可以多放一個禮拜。
接著把鹵水過濾，只留下鹵汁。
5.再準備一個有深度的盒子，放入板豆腐。
接著放入鹵水，讓每一塊豆腐都均勻的泡在裡面，把蓋子蓋緊，放入冰箱冷藏兩天，就可以拿出來炸了。
我覺得做臭豆腐要用板豆腐炸起來比較不會碎，也比較容易脆。
因為怕冷藏時味道會外溢，建議大家用密封盒之外，再用兩層塑膠袋綁起來再放入冰箱味道比較不會跑出來。
6.冷藏兩天後的臭豆腐取出後，用廚房紙巾擦乾。
7.接著放入油鍋炸成金黃色，就是好吃的臭豆腐了！
可以照個人喜好配高麗菜泡菜或黃瓜泡菜都可以，沾胡椒鹽或蒜頭醬油吃都很對味。
做好的臭豆腐鹵水可以冷藏2～4週左右都沒問題，想吃的時候就放豆腐下去泡個兩天即可。
這是純天然的做法，完全沒有加任何化學添加物，愛吃臭豆腐或是海外的遊子們，想念台灣的時候，也自己來做做看這安心的家鄉味臭豆腐吧！
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